Además de el Honorable Directorio, la EEAOC cuenta para su funcionamiento con una Dirección Técnica, y cuatro Directores Asistentes para otras áreas operativas: Tecnología Agropecuaria y Disciplinas Especiales, Tecnología Industrial, Administración y Servicios y Recursos Humanos.
ESQUEMA FUNCIONAL
La tarea de investigación en la EEAOC se organiza en torno a 6 programas principales: Caña de azúcar, Citrus, Granos, Industrialización de la caña de azúcar, Industrialización de los cítricos y Bioenergía. asimismo, dispone de proyectos de investigación para abordar otras problemáticas (Hortalizas, Tabaco, Nuevas alternativas productivas, etc.).
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